Diese Frage kam bei mir auf, als ich den Schweinebauch gekocht habe.
Durch das Kochen von Fleisch, Knochen und sogar Hülsenfrüchten lösen sich Proteine, die sich zu einem weißlichen Schaum an der Oberfläche des Wassers absetzen.
Wenn man diesen nicht mit einer Schaumkelle abschöpft, bindet der Schaum mit der Zeit jegliche Schwebstoffe aus der Flüssigkeit und wird grau. Wenn das Eiweiß in den Proteinen komplett stockt, flockt es aus und macht die Flüssigkeit trübe.
Dies ist besonders für klare Brühen und Suppen gut zu wissen.
Fazit: Auch wenn der entstehende Schaum nicht sonderlich appetitlich aussieht, ändert sich der Geschmack der Suppe oder Brühe nicht. Das Abschöpfen wird lediglich aus ästhetischen Gründen gemacht.
Wusstet Ihr das? Also ich nicht!