Damwild-Schnitzel und Quetschkartoffeln

Heute ist es eher weniger ein Rezept als eine Inspiration für ein Gericht.

Ich hatte noch ein Stück Damwild-Keule (ohne Knochen) bei mir in der Tiefkühltruhe liegen und vorgekochte Kartoffeln vom Vortag. Ja ich weiß – es hört sich jetzt nicht wirklich spannend an.

Aber das Ergebnis lässt sich trotzdem sehen und es war wirklich ein Hochgenuss. Und das Beste – es ist schnell und einfach gemacht!

Zutaten:

Damwild-Schnitzel:

• Damwild-Keule
• 2 Eier
• Etwas Mehl
• Etwas Paniermehl oder Semmelbrösel
• Salz & Pfeffer

Quetschkartoffeln:

• Vorgekochte Kartoffeln (meine waren festkochend)
• Olivenöl
• Knobi
• Salz & Pfeffer
• Variationen: Kräuter, Chili

Als Beilage gab es bei mir einen schnellen Feldsalat mit Pinienkerne und für das Schnitzel noch Preiselbeeren.

Zubereitung:

Damwild-Schnitzel:

• Die Keule vom Damwild in möglichst dünne Scheiben schneiden. Darauf achten, dass man am besten quer zur Muskelfaser schneidet.
• Mit einem Fleischklopfer plattieren.
• Fleisch von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
• Nun die Panierstraße aufbauen: Mehl, verquirlte Eier und Semmelbrösel.
• Die Schnitzel der Reihe nach in jeder Panierstation wenden.
• In einer Pfanne ausrechend Butterschmalz erhitzen (ich habe den Herd nicht auf höchster Stufe heiß werden lassen).
• Schnitzel im Fett von beiden Seiten goldbraun ausbacken.
• Danach das Schnitzel auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.

Quetschkartoffeln:

• Ofen auf 200°C Umluft vorheizen.
• Kartoffeln auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit einem Glas oder ähnlichem plattdrücken. Die Kartoffeln sollten dann ca. 1 cm dick sein.
• In einer Schüssel Olivenöl mit fein gehacktem Knoblauch und Salz mischen.
• Mit einem Pinsel die Marinade auf die Kartoffeln streichen.
• Quetschkartoffeln für ca. 20 min in den Ofen knusprig backen.