Der Mai eröffnet die Spargel-Saison und was gibt es besseres als frischen Spargel, Hollandaise und etwas Schinken.
Mein Rezept ist die edlere Variante des Spargel-Klassikers und hat durchaus Festmahl-Potenzial.
Hinzukommt, dass das Gericht auch noch schnell gemacht ist!
Zutaten:
- 500 g Rinder-Filet
Spargel-Tarte:
- Blätterteig aus dem Kühlregal
- Ca. 400 g grüner und weißer Spargel
- 1 Ei
- 100 g Creme fraiche
- 2 EL Parmesankäse, fein gehobelt
- 4 EL Parmesankäse, grob gehobelt
- Salz & Pfeffer
Bärlauch-Hollandaise:
- 200 g Butter
- 2 Eigelbe
- 2 EL Zitronensaft
- 1-2 EL Creme fraiche
- 1 Handvoll Bärlauch
- ½ TL Zucker
- Salz & Pfeffer
Zubereitung:
Spargel-Tarte:
- Ofen auf 180°C Umluft vorheizen.
- Blätterteig auf einem Backblech ausrollen
- In einer Schüssel Creme fraiche, das Ei und den feinen Parmesankäse miteinander verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den weißen Spargel schälen und bei dem grünen und weißen Spargel die holzigen Enden abschneiden. Wenn der Spargel besonders dick ist, würde ich diesen dann noch in der Länge halbieren.
- Die Creme auf dem Blätterteig streichen und dabei einen Rand von 1-2 cm übriglassen.
- Nun den Spargel im Wechsel (grün, weiß, grün, …) auf die Creme legen.
- Am Ende noch mit dem groben Parmesan bestreuen.
- Die Spargel-Tarte nun für ca. 20-25 min im Ofen backen.
Bärlauch-Hollandaise:
- Butter auf niedriger Stufe zum Schmelzen bringen.
- Nun beim Bärlauch den festen Stiel rauschneiden und die Blätter grob zerkleinern.
- In einem hohen Gefäß Creme fraiche, Eier, Zitronensaft mit einem Handmixer pürieren.
- Während des Pürierens die Butter ganz langsam und auch nicht alles auf einmal dazugeben. Nach einer Zeit wird die Masse auch etwas dickflüssiger.
- Nun den Bärlauch dazugeben und noch einmal alles gut durchpürieren.
- Am Ende mit Salz, Pfeffer und ein wenig Zucker abschmecken.
Filet-Medaillons:
- Filet eine Stunde vor Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und auf Zimmertemperatur warm werden lassen.
- Rinder-Filet in ca. 2 fingerbreite Scheiben schneiden.
- In einer Pfanne auf höchster Stufe Butterschmalz zum Schmelzen bringen.
- Medaillons nun von beiden Seiten für 1 ½-2 min scharf anbraten.
- Pfanne von der Platte nehmen und noch kurz ruhen lassen.
