Zutaten:
ausreichend für ca. 3-4 Portionen
Lamm-Rollbraten:
- 500 g Rollbraten
- 1 Tasse Olivenöl
- 5 Knobizehen + 3 Knobizehen
Limetten-Spargel-Risotto:
- 400 g Risotto-Reis
- 1 L Gemüsebrühe
- 500 g grünen Spargel
- 60 g Parmesan
- 1 Knobizehe
- ½ Zwiebel
- 200 ml Weißwein
- Abrieb von 2 Limetten
- Saft von ½ Limette
Leichtes Pesto:
- Eine Handvoll Petersilie
- Eine Handvoll Basilikum
- ½ Knobizehe
- Saft von ½ Limette
- 2 EL Oliven
- Meersalz
Zubereitung:
Lamm-Rollbraten:
- 5 Knobizehen grob hacken.
- Gehackten Knoblauch, Olivenöl und den Lamm-Rollbraten am besten über Nacht einlegen.
- Ofen auf 180°C Umluft vorheizen.
- 3 Knobizehen halbieren und beiseitestellen.
- Rollbraten aus der Marinade hole und eine Pfanne mit etwas Öl heiß werden lassen.
- Braten rundherum scharf anbraten.
- Kurz vor Ende noch die halbierten Knobizehen dazugeben.
- Rollbarten und Knobi (gerne mit dem Öl) aus der Pfanne nehmen und in eine ofenfeste Form geben.
- Alles für ca. 20-25 min im Ofen geben.
Limetten-Spargel-Risotto:
- Knobi und Zwiebel fein hacken.
- In einem Topf etwas Butter oder Bratöl erhitzen und das Gehackte andünsten.
- Nun den Reis dazugeben und auch kurz mit anbraten lassen.
- Parallel Brühe in einem extra Topf erwärmen.
- Reis mit dem Weißwein ablöschen und bei mittlerer Hitze verköcheln lassen.
- Nun Kelle für Kelle die Brühe dazugeben und immer wieder umrühren und einkochen lassen.
- Das alles solange wiederholen bis der Reis schlotzig, aber noch ein wenig bissfest ist.
- Nebenbei den Spargel in Stücke schneiden und in einer Pfanne anbraten.
- Parmesankäse reiben und unter den Reis heben.
- Zum Schluss noch den Abrieb von zwei Limetten, den Saft von einer halben Limette, in den angebratenen Spargel unterheben.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Pesto:
- Petersilie und Basilikum fein hacken.
- Knoblauch durch eine Knobipresse drücken.
- Kräuter, Knobi, Öl, Limettensaft miteinander vermengen und am Ende das Salz dazugeben.
Wer mag, kann am Ende noch angeröstete Pinienkerne über das Risotto geben!