Birnen, Bohnen und Speck ist ein absoluter Klassiker im Norddeutschen Raum für die Monate August und September. Denn erst jetzt haben die Hauptzutaten üblicherweise Saison.
In diesem Rezept ist die Speck-Komponente ein wenig abgewandelt, was das ganze Gericht weniger deftig werden lässt – genau richtig, auch bei warmem Wetter!
Zutaten:
- 750 g Schweine-Bauchfleisch
- 600 g Prinzess-Bohnen oder Buschbohnen, frisch
- 500 g Kochbirnen
- 200-300 g Kartoffeln, festkochend
- ½ Bund Bohnenkraut
- 1 Gemüsezwiebel
- Ca. 1 Liter Wasser
- 1 ½ EL Suppenpaste oder die entsprechende Menge Brühe für das Wasser
- 250 ml Sahne (ich nehme fettarme)
- Etwas Stärke
- Salz & Pfeffer
Zubereitung:
- Schweine-Bauchscheiben in einer Pfanne von beiden Seiten scharf anbraten.
- Speck aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
- Kartoffeln schälen und vierteln, Bohnenenden abschneiden und halbieren.
- Zwiebel fein würfeln.
- In einen hohen Topf etwas von dem ausgelassenem Schweinebauch-Fett in den hineingeben.
- Sobald das Fett heiß ist, die klein geschnittene Zwiebel in dem Fett glasig anbraten.
- Nun die Bohnen und die Kartoffeln ebenfalls in den Topf geben.
- Alles mit dem Wasser und der Suppenpaste bzw. Brühe ablöschen und kurz aufkochen lassen.
- Sobald es einmal richtig gekocht hat, die Hitze herunterschalten (von 9 Stufen, habe ich es auf 5 ½ gestellt) und ca. 15 min köcheln lassen.
- Nach der Zeit das Bohnenkraut, die Birnen, sowie den bereits abgeratenen Bauchspeck dazugeben und für weitere 10 min köcheln lassen.
- Am Ende den Eintopf noch einmal kurz aufkochen lassen und mit Stärke und der Sahne etwas andicken.
- Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Hinweis: Bei uns gibt es Senf dazu.
